Céviché de fruits de mer

Recette Céviché de fruits de mer
Temps de préparation: 
15 minutes
Portions: 
4 portions
Ingrédients: 

6 gros pétoncles frais
1 filet de poisson frais
1/2 tasse de crevettes nordiques cuites
12 tomates cerises
1/4 d'un oignon rouge haché
1/2 piment rouge en dés
Le jus et le zeste de 2 citrons
Le jus et le zeste de 1 lime
2 échalotes hachées
1/4 de tasse de jus d'orange
1/4 de tasse de coriandre fraîche hachée
4 c. à soupe d'huile d'olive
6 gouttes de tabasco
1 pincée de piment du chili broyé
Sel et poivre au goût

Préparation: 

ÉTAPE 1
Trancher le filet de poisson en fines lanières et mettre dans un grand bol.

ÉTAPE 2
Ajouter au poisson le jus et le zeste des citrons et de la lime. Mélanger.

ÉTAPE 3
Ajouter tous les autres ingrédients sauf les pétoncles et la coriandre.

ÉTAPE 4
Couvrir et réfrigérer pendant 45 minutes.

ÉTAPE 5
Trancher les pétoncles en fines lanières. Ajouter les pétoncles et la coriandre au céviché, mélanger et faire macérer 15 minutes.

ÉTAPE 6
Servir dans des verrines ou des bols transparents.

Déguster avec un bon vin blanc ou rosé. Le principe du céviché est la cuisson des fruits de mer par l'acidité, voilà pourquoi il faut laisser macérer dans du jus de citron, lime ou orange. Ce jus cuira le poisson. Le poisson doit être très frais, non décongelé et sans arêtes. On peut utiliser du turbot, flétan, vivaneau, dorade, saumon ou truite saumonée, au goût. Le poisson prend plus de temps à cuire que les pétoncles, voilà pourquoi on ajoute les pétoncles à la fin. Vous pouvez servir le céviché avec des croustilles de maïs. C'est frais et ça goûte l'été!

 

Référence Recette du Québec